La importancia de trabajar

Como todos podréis imaginaros, para cualquier ámbito profesional es muy importante en el trabajo, pero en la hostelería, es un muy buen modo de coger experiencia, practica y sobre todo distintos modos de cocinar.
En cada restaurante, cafetería, bar se trabaja de un modo distinto, se usan distintos productos, los platos son diferentes y por supuesto la organización no es la misma. En todas las cocinas aprendes algo nuevo, ves cosas que igual no habías tenido la oportunidad de ver antes, te fijas más en las cosas que te rodean para intentar mejorar tu mismo y buscas modos de poder mejorar lo que te rodea.
Cuantas más cocinas visites, más experiencia adquirirás, y hay que tener muy en cuenta que siempre, siempre se pueden aprender cosas nuevas.

Maneras de cocinar las aves

Normalmente la gente acostumbra a cocinar en exceso la carne de aves, posiblemente por las recomendaciones que se reciben acerca del pollo y del pavo. Es cierto que estas dos especies hay que tener cuidado a la hora de elaborarse, pero en el resto de las aves el riesgo es menor.
Hasta ahora una de las pocas aves que se cocinaba poco era el pato, sobre todo el magret. Las aves de caza se comportan del mismo modo, esto quiere decir que no es necesario pasarse con la cocción, ya que no existe ningún riesgo si se dejan poco hechas.
Lo ideal seria conseguir una temperatura en el interior del producto que ronde los 45º C. De este modo la carne queda jugosa, tierna y con un color de lo mas apetecible.

A la hora de elaborar platos con carne aviar, yo os recomendaría separar las pechugas de las patas a la hora de cocinarlas, ya que el tiempo de cocción de las pechugas es infinitamente inferior. No pasa nada si en un mismo plato ponemos una pechuga planchada junto a unos muslitos estofados o asados. Es más, así conseguiremos sabores distintos y con ello una mejor experiencia a la hora de comer.

Ca La Conxita

En un viaje que he hecho estas vacaciones a Andorra he descubierto un magnifico restaurante del mas puro estilo familiar. El restaurante Ca la Conxita, donde la dueña, Conchita, no solo es la cocinera, si no que también coge las comandas y te recita los platos que ella te recomienda, dependiendo de lo que haya comprado ese día.

No esperéis platos de alta cocina, si no que unos platos caseros de una alta calidad y un sabor insuperable.
Sus recomendaciones son las manitas de cerdo, ya sean en salsa o a la brasa. También os puede sorprender con una deliciosas albóndigas hechas de una carne sublime.

Si tenéis la oportunidad de ir a Andorra os recomiendo que localicéis el restaurante y acudáis a esta experiencia.
http://www.tripadvisor.es/Restaurant_Review-g190392-d2387548-Reviews-Restaurant_Ca_La_Conxita-Andorra_la_Vella_Andorra_la_Vella_Parish.html

¿Funcionan las redes sociales en la hostelería?

Leyendo estudios en distintas páginas web del sector de la hostelería y del turismo, uno se da cuenta de lo poco explotado que esta. Los hoteles que no pertenecen a grandes cadenas no se dan cuenta del poder que las puntocom tienen sobre el sector.
Hoy en día cada vez mas gente planifica sus viajes a través de facebook, leyendo comentarios de otros viajeros o mirando distintos sitios en los que alojarse, rutas turísticas para hacer, sitios para comer, etc.
Lo que quiero que veáis con esto es, que internet tiene mas importancia de lo que nos creemos, ya que todo se mueve por las redes sociales, paginas especializadas y demás.
El futuro de muchos restaurantes, hoteles, hostales... reside en como se promocionen mediante internet.
NO PODEMOS DEJARLO DE LADO

Apps destinadas a la restauración

En el mundo tecnológico en el que vivimos hoy en día, practicamente todos tenemos acceso a internet desde nuestros teléfonos. Esto es algo que nos hace la vida mas sencilla, pero también sirve para recetas o restaurantes.
Una de las aplicaciones a las que me refiero es El Tenedor. Esta es una aplicación en la que se puede ver locales en distintas zonas, ya sea usando gps o introduciendo nosotros una dirección. Aparte del restaurante nos muestra el precio medio, fotos del local, tipo de comida, etc.
Otra de mis aplicaciones favoritas es Recetario, la cual se trata de una red social destinada a la hostelería, en la cual la gente comenta recetas y experiencias que ha tenido con distintos platos.
Seguro que vosotros también conocéis mas aplicaciones aparte de estas dos y tanto yo como los lectores os agradeceriamos que nos mostraseis alguna mas.

Restaurante La Escuela

Me gustaría mostraros una oferta gastronómica diferente a lo que estamos acostumbrados. Este es el restaurante de la Escuela de Hostelería Artxanda y os invito a visitarlo ya que podréis disfrutar de una agradable comida, tanto elaborada como servida por los alumnos del centro y supervisado por los profesores, que no en muchos sitios se puede degustar.
El servicio ofrecido es el mismo que se emplea en restaurantes con una reputación de lo mas prestigiosa, y los productos empleados tampoco tienen nada que envidiar.
Por un precio en mi opinión bajo para lo que ofrece el restaurante, no solo podréis disfrutar de una buena comida y experiencia, si no que también visualizaréis una de las mejores vistas de todo Bilbao, debido a la situación del restaurante en Artxanda, carretera Enekuri-Artxanda km.3.
www.escuelahosteleria.com/index_.asp
En su pagina web podréis ver los menús ofrecidos en el restaurante, así como actos llevados a cabo por miembros de la escuela y premios ganados por antiguos alumnos.

Más de 999 recetas sin bobadas

David de Jorge, mas conocido como Robin Food, ha escrito un libro junto a Martín Berasategui que es muy recomendable. Es el libro apropiado para todos aquellos, enamorados de la cocina, que les hace falta un empujón e ideas a la hora de decidirse por lo que cocinar en el día a día.
En este libro aparte de recetas de cocina, todas muy interesantes, podréis ir por otro camino y preparar distintos cócteles y como él mismo define como ``guarrindongadas´´.
Yo ya tengo mi ejemplar y os puedo asegurar que ha sido una gran compra a un precio de lo mas accesible.
Las recetas están claramente descritas, con ingredientes que se pueden conseguir en casi todos los establecimientos alimentarios y supermercados, son perfectas para sorprender a familiares y a vosotros mismos.

Los malos hábitos en la cocina

Este es un tema que considero de vital importancia, ya que si no se trata podría acarrear enfermedades o malestares en los clientes.
La limpieza y el buen trabajo dentro de una cocina, ya sea profesional o casera, es de vital importancia.
Las medidas de seguridad que hay que tomar en una cocina para evitar problemas sanitarios, es tal, que resulta casi imposible de llevar a cabo.
No se reduce solo al limpiarse las manos antes de comenzar a cocinar, si no que hay que hacerlo siempre que se manipule un alimento.
También es necesario mantener las superficies y utensilios en perfectas condiciones.
Los productos que no se estén manipulando en el momento deben estar siempre en una cámara frigorífica para así evitar proliferaciones bacterianas. Para no tener problemas con este asunto, es recomendable llevar los productos a ciertas temperaturas elevadas al ser cocinados, y conseguir la extinción de todo tipo de bacterias. Estas temperaturas han de ser tomadas en el interior del producto, y no en el exterior.
También es de vital importancia no romper nunca la cadena del frío, ya que a bajas temperaturas se para el crecimiento bacteriano.
Estas son solo algunas de las pautas más importantes a tener en cuenta, pero hay otras muchas, como no utilizar los trapos de cocina para secar nada, ya que solo deberían ser usados para agarrar bandejas o cazuelas calientes.
Si tenéis alguna duda o queréis añadir algún habito más solo tenéis que comentarlo para que el resto de lectores sean informados.

MARCA PERSONAL

Con vuestro permiso me gustaría desviarme un poco del tema original de este blog, pero me parece tal la importancia del tema, que veo necesario tratarlo, ya que es algo que puede ayudar a muchísima gente.
La marca personal es algo que todos nosotros deberíamos trabajar. Es la forma en que deberíamos mostrarnos ante todo. Me refiero a crearnos un perfil tanto profesional como personal para mostrar ante clientes, jefes, familia, amigos, etc.
La marca profesional es algo en lo que se trabaja día a día, realizando actos y mostrando nuestros intereses al publico. Con esto lo que conseguiríamos es sobresaltar por encima de los ``contrincantes´´ que existen en cualquier sector, incluida la hostelería.
Os recomiendo la lectura de un texto que me ha ayudado a abrir los ojos y darme cuenta de la importancia que acarrea este tema.

http://www.madridexcelente.com/files/c46a6928280c.pdf

Libro Cocina Japonesa

Hoy me ha llegado un libro que adquirí el otro día sobre la cocina japonesa. En el hay mas de 120 recetas, que van mas lejos del conocido sashimi, sushi y tempuras.
En este libro podéis aprender cuales son los condimentos esenciales de esta cocina, que ingredientes son los mas cotidianos, lugares en los que los podréis comprar y sobre todo, muchos platos que van desde los mas sencillos a los mas complicados para que os introduzcáis en este fantástico mundo de la cocina japonesa y podáis aprender y enseñar lo que es.
El libro se titula ``Cocina Japonesa´´ y esta escrito por Kimiko Barber.
Espero que os guste y le podáis sacar provecho.

Show Cooking

Creo que no me equivoco al afirmar que a casi todo el mundo le gusta ver a un cocinero en plena acción, como se desenvuelve, como crea los platos que luego vamos a consumir. 

Cierto es que para desempeñar esta función, el cocinero que se encargue de ello ha de ser todo lo profesional que se le podría exigir, cumpliendo con un orden y una limpieza admirable.

Habiendo tenido la oportunidad de practicar este tipo de cocina, he de decir que no es nada sencillo. Se es consciente de que los clientes están pendientes del trabajo que se realiza y que se te esta examinando continuamente. 

Por lo contrario, tener la posibilidad y el privilegio de poder observar a los comensales disfrutar de las elaboraciones que uno mismo a cocinado, no se expresar con palabras.

Restaurante Txakoli Artxanda

Anteriormente os hablé del Txakoli Artxanda, pero en esta ocasión el motivo es un tanto desagradable para mi.
Este restaurante siempre había sido de mi agrado por la situación en la que se encontraba, por el producto que ofrecían en la zona de bar y por el buen trato que recibíamos.
Hoy he profundizado más y he acudido a una comida concertada a menú cerrado a excepción de los segundos platos y el servicio no ha ido como debería.
Como primer punto para mejorar, destacaría que el numero de uno de los entrantes era inferior al de los comensales, los cuales han tenido que esperar hasta que el servicio le ha puesto remedio.
Por otra parte, los segundos platos carecían de creatividad a la hora de haber sido montados y con errores tan básicos como manchas en los bordes de los platos.
Los entrecots de algunos comensales no han salido al gusto de estos y han sido devueltos. Esto no es una critica, pero lo que si que la es, es que al haber sido entregados al gusto del cliente, estaban fríos en el interior.
A la hora de hablar del camarero que nos ha atendido, habría que destacar el ansia que mostraba por recoger los platos, en algunos momentos, casi obligando al consumo acelerado de los productos para que él pudiera recoger.
El producto no era malo, pero yo les invito a pensar en como mejorar y aplicarlo, para poder explotar el local lo máximo posible, ya que el potencial del restaurante es enorme.
Si vosotros también habéis sido víctimas de un mal servicio en algún local, yo os recomendaría comentarlo siempre de forma educada al encargado de sala, no para ofenderle, sino para ayudarle tanto a él como al restaurante a poder mejorar.

Alta Cocina de Anda por Casa

Este es un libro escrito por Asier Abal, muy útil para todos aquellos que quieren cocinar de forma original sin demasiadas complicaciones. Aunque las elaboraciones parezcan complicadas, las recetas están claramente explicadas y no es necesario ser un profesional del sector para llevar a cabo la elaboración de estos.
En el libro hay ilustraciones de cada uno de los platos para ayudar a la presentación, aunque siempre se puede cambiar al gusto de los cocineros.
Os recomiendo este libro, ya que aparte de recetas también hay en el un apartado de vinos y otro en el cual se dan ideas de como decorar la mesa.

Las carnes del cerdo

El otro día en clase estuvimos haciendo elaboraciones con productos del cerdo, exactamente con presa, secreto y pluma. Estas son de las mas cotizadas dentro del cerdo, ya que se trata de carnes muy magras y con mucha grasa infiltrada, lo que le da jugosidad a la carne y a la hora de prepararlas se quedan muy tiernas.
Aunque sea cerdo, es recomendable ha dejarlas poco hechas, debido a lo anteriormente descrito.
Lo habitual es prepararlas a la plancha acompañadas de salsas dulces o agridulces, y de guarniciones del mismo estilo, como compotas, confituras o cereales.

Aqui teneis algunas fotos de las elaboraciones que realice.

Fin de semana en Logroño

Como ya sabéis he estado este fin de semana en Logroño GastronomíaGastronomíay he podido disfrutar de la compañía del pueblo, y como no, me han mostrado los locales a los que ellos acuden para disfrutar de la gastronomía.
Para empezar con la ronda hemos acudido a un bar que se llama "La Anjana", en donde he probado uno de los mejores pintxos de tortilla de patata.
Después hemos acudido a un local que ponen pintxos morenos de muy buena calidad. El producto elegido por el dueño es cerdo ibérico hecho a la brasa. El bar donde podéis encontrar este plato es el Baganos.
Si os gustan las patatas bravas no podéis pasar por alto el bar Jubera. Las raciones se sirven en carmelitas de barro y las patatas tienen un toque de pcante que te invitan a comer.
La visita a Logroño a sido un buen fin de semana, no sólo disfrutando de la gastronomía, si no que también de una compañía inmejorable a los que no puedo más que agradecerles la experiencia.

Sociedades gastronomicas

Me he venido a Logroño para disfrutar de la gastronomia de esta ciudad. Hoy asistire a una sociedad en la que grupos de amigos hacen comidas para juntarse todos y disfrutar de una buena compañia y de la comida que uno de los miembros del grupo elabora. Tambien me pasare mañana por la zona de pintxos de Logroño, denominada Laurel y os contare que podeis encontrar, a que precio y la calidad de lo que se vende.

Un postre para sorprender

A la hora de querer sorprender a un invitado no estaria de mas pensar en hacer un surtido de postres. Con esto me refiero a una seleccion de postres caseros en pequeñas proporciones, pero que se puedan degustar unos cuantos. Con esto los comensales apreciaran el esfuerzo y el tiempo invertido, y lo consumiran con mas ganas debido a la posibilidad de sabor.
Si teneis pensado hacer una comida o cena dentro de poco, ponedlo en practica y contad en el blog las experiencias.

De Txakoli

Hoy he estado en un restaurante que está en Artxanda al que suelo acudir a menudo. Es un sitio cálido y agradable, y si se va en un buen día, podéis disfrutar de los campos que hay alrededor y de las preciosas vistas de Bilbao como de toda la zona de Sondika, Derio y demás.
La variedad de pintxos que se ofrece en este local es amplia, y la calidad de los productos buena. En invierno se puede disfrutar de un buen vino y un pintxo de morcilla con pimientos asado a la luz de una buena chimenea.
Si tenéis la posibilidad de ir os recomiendo que os acerquéis. Esta a la derecha del ``Funi´´, que también es algo emblemático de Bilbao que no podéis perderos si venís.

Supermercados

Hoy he ido a un supermercado y he de decir que en la seccion de frutas y verduras me he quedado gratamente sorprendido.
Lo que me esperaba era una serie de productos con buena apariencia pero poca calidad, y era de una calidad muy buena.
Tambien hay que tener en cuenta que hay mercados especificos en los que se venden unos productos ecologicos y que no han sido tratados con pesticidas quimicos ni nada.
Por esto os recomiendo que acudais a estos ultimos para hacer la compra

Concurso Gastrónomico

El día 28 de febrero se celebra en la Escuela de Hostelería de Leioa el 4º CONCURSO EUSKO LABEL.
En esta ocasión los platos tienes que estar elaborados utilizando Huevo de Caserio Vasco con Eusko Label. Desde este Blog invito a todos los alumnos de hostelería de las escuelas de Vizcaya que nos muestren sus dotes como cocineros.

Si queréis averiguar mas sobre estos fantásticos productos podéis entrar en su pagina web: www.euskolabel.net

De todos modos ya os hablaré sobre estos productos más adelante.

En cazuela de barro

Hoy para cenar me he hecho un plato exquisito. No es otro que unos huevos con tacos de jamos, pimientos rojos, quisantes, migas de pan y salsa de tomate, todo dispuesto en una cazuela de barro que se mete en el horno para que se cocine poco a poco y todos los ingredientes suelten todo su sabor.
Teneis que probarlo.

Y para merendar NATILLAS

Hoy de postre he hecho unas natillas y me apetecia compartir con vosotros la receta y hacerle un poquito de boicot a las danet o a las natillas de polvo.
Para hacerlas solo es necesario:

• 1 litro de leche
• 100 gr de azucar
• 4 yemas de huevo
• 1 huevo entero
• 15 gr de maizena
• aromantes como canela, piel de limon y de naranja

A la hora de hacerlas disolvemos la maizena en un poquito de leche y la reservamos para mas tarde.
Ponemos el resto de la leche junto con los aromantes a hervir.
En un bol aparte hacemos una mezcla homogenea con las yemas, el huevo y el azurar y le añadimos la leche hervida previamente.
Lo ponemos al baño maria para que vaya espesando pococ a poco sin peligro de que se nos creen grumos.
Cuando en la espatula que usamos para remover observamos que se crea una pelicula, le añadimos la maizena con la leche y lo dejamos espesar un poco mas.
Cuando este a vuestro gusto ya lo tendriais terminado.
Solo nos quedaria ponerlas en cuencos y añadirle la mitiquisima galleta maria y un poco de canela.
Que disfruteis y que aproveche.

Irse de pintxos por Bilbao

En Bilbao hay varias zonas por las que puedes ir, pero mi favorita siempre ha sido la de las Siete Calles y la Plaza Nueva. Aqui podreis disfrutar de los bares mas emblematicos de Bilbao y de algunos de los mejores en cuanto a pintxos se refiere. Uno de esos locales es el Gure Toki, situado en la Plaza Nueva. El Gure Toki siempre suele estar finalista de los concursos de pintxos de la ciudad y esto se demuestra con todas las txapelas que muestra en las paredes del local.
Este es solo un ejemplo pero si os paseais un dia por la zona descubrireis la cantidad de bares a los que podeis ir a probar pintxos y luego decidir cual os gusta mas y mostrarnoslo en este blog.

Una idea para comer hoy

Si quereis comer algo sencillo, rico y a un precio que accesible. Lo que os propongo es un costillar de cerdo.
A la hora de hacer el costillar simplemete hay que hornearlo a unos 180º-200º C, controlado que se dore por igual. Para que no quede seco os recomiendo que en la misma bandeja del costillar, pongais vino blanco y agua.
Sabreis que el costillar esta hecho pinchandolo con un palillo de madera. Cuando este sale por si solo sin esfuerzo alguno ya esta en su punto.
Para acompañar este manjar lo podeis hacer con una salsa de verduras, simplemente pochar bien cebolla, puerro y zanahoria y añadirle vino tinto para darle sabor y color. Luego seria triturarlo y degustarlo.
La guarnicion podria ser un pure de patatas natural con unos champines salteados.
Esto es lo que os ofrezco para comer hoy.
No dudeis en preguntar cualquier duda y comentar que tal ha ido.

Un movimiento poco conocido

Me gustaria hablaros de un movimiento que es de lo mas interesante en el mundo de la hosteleria. Este no podria ser otro el Slow Food, un movimiento nacido en Italia en 1986 y que se ha ido extendiendo por todo Europa y parte del mundo.
El Slow Food se basa en dotar de dignidad cultural los productos que se emplean en la elaboracion de los platos. Lo que busca es lograr el equilibrio de los tiempos que necesita un producto para madurar naturalmente, respetando las temporadas de cada producto.
En Bilbao hay varios restaurantes que siguen este movimiento, siendo respetuosos con los productos que utilizan y con el medio ambiente, que es de lo que trata.
Os dejo el enlance de la pagina oficial por si os decidis por ver nuevas filosofias de cocina. http://slowfood.es/

Vamos a endulzarnos la tarde

Buena tardes a tod@s
Este es otro postre con el que podeis disfrutar.
Los buñuelos del viento se han hecho toda la vida y se seguiran elaborando, y lo unico que hace falta es agua, harina y mantequilla. Hacer una masa con todo esto y escaldarla. Luego procederemos a freirlos bien y rellenarlos de lo que mas nos guste, en este caso crema pastelera.
No dudeis en preguntar si no sabeis hacerlos o de comentar vuestras experiencias con este postre.
Un saludo

La mejor receta

Hola a todos
La mejor receta que puedo enseñaros y la que me han inculcaldo los profesores y mentores que tengo, es la de como llegar a ser el mejor cocinero posible.
Con esto no quiero decir que siguiendo estos pasos lleguemos a ser el mejor cocinero del mundo.
Los ingredientes necesarios no son otros que el esfuerzo, la persistencia, ganas de aprender, lo que se puede hacer en cualquier sitio y de cualquier persona y sobre todo, una libreta, en la cual debemps escribir todo lo que vemos. Cualquier cosa que veamos hay que apuntarla detalladamente para luego ponerlo en practica en casa, y asi poder suprimir los errores que cometamos hasta conseguir la perfeccion del plato.

Comienza la jornada

Buenos dias a todos
Son las 8:30 de la mañana y ya es hora de ponerse en pie para prepararse. Hoy voy a hacer practicas a un restaurante de Bilbao que en mi opinion no tiene nada que envidiar de los mas famosos de la zona.
Este restaurante es el Restaurante Arbolagaña y se encuentra en el Museo de Bellas Artes de Bilbao, encima de la cafeteria.
Las jornadas de un cocinero pueden empezar normalmente a las 10 de la mañana para ir preparando toda la mise en place necesaria para orecer un servicio rapido y sin imprevistos.
En caso de tener que comprar un producto fresco, la hora de inicio de nuestra jornada laboral se adelanta hasta casi las cuatro o cinco de la mañana, para poder adquirir un producto fresco y a nuestro gusto. Esto solo ocurre si no se poseen provedores de ese producto o si no estan disponibles para la entrega del mismo.
Espero haberos podido enseñar algo.
Un Saludo y gracias

MADRID FUSION 2013

El 21, 22, 23 de enero podreis disfrutar de una de las ferias gastronomicas mas importantes de España. En Madrid Fusion podreis disfrutar de la hosteleria de un modo totalmente distinto a lo conocido, con nuevos productos se salen al mercado, con ponencias de nuestros mejores cociners como Eneko Atxa, Quique Dacosta, Sergi Arola y muchos mas. Os invito a que acudais a este gran evento y me comenteis todas vuestras experiencias ya que yo no podre asistir.
Madrid Fusion 2013

Se acabo el trabajo por hoy

Despues de una intensa jornada en el restaurante, ya he llegado a casa.
El servicio ha ido sobre ruedas, gracias por supuesto a todos los compañeros que formamos parte en el proyecto de sacar el restaurante adelante y de todos los profesores que estan encima de nosotros enseñandonos y corrigiendonos todos los errores que cometemos.

Algo dulce para empezar

Para empecezar con las aportaciones al blog, os presento una receta sencilla a la par que vistosa si quieres sorprender a la familia o los amigos.
Es una tarta de fresas, echa a partir de una base de bizcocho ligero y nata con queso fresco. Lo unico que hay que hacer es intercalar capas de bizcocho con la nata y sobre estos poner fresas cortadas por la mitad. Para darle algo mas de brillo usaremos jalea.
Con esto ya estara lista para ser disfrutada.
Suerte y que lo disfruteis.

La historia comienza

Buenos dias a todos
Siguendo los ejemplos de muchos cocineros y coneras a los que aprecio enormemente, finalmente me he decidido a comenzar esta aventura.
Yo de momento soy estudiante de hosteleria y os contare cosas que me suceden tanto dentro del centro en el que me formo, como en el local en el que hago practicas y otros sitios a los que acudo en mi tiempo libre para disfrutar del magnifico mundo de la hosteleria.